収穫した梅でウイスキー梅酒
週末に嫁さん実家で収穫した梅🌱🏞️前回ブログでも記事にしました。donnielong.hatenablog.com
これを使ってさっそく梅酒づくり🙉
手作り梅酒は今年4瓶目となります。
donnielong.hatenablog.comdonnielong.hatenablog.com
スピリタスバージョンや白酒バージョンを作ってきましたが、ある意味定番となりつつあるウイスキーで漬けるのを忘れていました。
来年にしようと思っていたところに梅の木を発見したので、梅を収穫して最後にウイスキーバージョンを作ることに。
選んだウイスキーはスーパーで一番安いやつ。1本750mlで599円🗿2本購入🍾🍾
アルコール度数は37度で、市販されている一般的な度数です👯
いつものように梅の下処理と瓶の消毒をして、瓶に梅と氷砂糖を交互に入れていきます🧫🧫🧫
2本全部注いだら、完成😆😆
今月漬けた梅酒は4瓶😁😁😁
今年はこれで最後にしておきます🙄🙄
まさかの自給
今日は嬉しいことがありました😃
今月に入って、3種類の梅酒を漬けました🍾
① 世界最凶アルコール スピリタス🇵🇱
② 中国の大衆白酒 红星二锅头🇨🇳
③ 一般的なウォッカ アリストクラット🇺🇸
donnielong.hatenablog.com
やり切った感に浸っていたんですが、他の人のブログを見ると、まだまだあるんですよ🥴ウイスキー梅酒とかブランデー梅酒が🥴🥴
特にウイスキー好きの私からすると無視はできない・・・🦐🦐🦐
でも、あんまり増やすと金もかかるし、スペースも取るからな～と思って、来年考えようと思っていたんです🍃
そしてこの週末に嫁さんの実家に帰省しました🏞️⛱️
家庭菜園好きな私はいつものようにお義父さんの畑に行って、いろいろ勉強していたわけです🌱畑というのは熟練者から学ぶのが一番！科学だけでは証明できない何かがあるんです🧫🧪
たーのしー🙉🙉
それで畑の回りのあぜ道を何となく歩いていると、3センチほどの球体がいっぱい落ちているんですよ⚾🥎🏀
梅酒を漬けまくっていた私はすぐにそれが梅だと気付きました👯👯👯
お義父さんの畑から上を見上げると、梅の実・・・しかも大豊作💐🌺🌸
早く教えてくださいよ～🙉
『食べれるんですよね？』『食べれるよ🐗』
お義母さんも梅酒を漬けているのですが、農協で買ったとのこと🗿
なんで、誰もこの梅を使わないのか・・・高いところにあるからか❓❓
私はやっぱりこれはウイスキーに漬けるべきだと思い、ハシゴを使って1kgほど収穫🐛
もっと早く知っていたら、あの3種類もこれで漬けたのになー🦔🦔🦔
スゲー物持ってんのにスゲーと思っていないこの状態何すか・・・🙄🙄🙄
これでウイスキー梅酒作るぞー❗❗
メロンの復活とミニトマト、唐辛子たちの家庭菜園近況
前回メロンがうどんこ病になったという記事を書きました🕵️
カダンセーフを数日間スプレーして、復活したっぽい？🦔
全体が白くなってしまった葉は取り除き、その後、他の葉への感染は確認されておらず、すくすく育っています😁感染封じ込め成功ですな🤸
カダンセーフ、なかなか効果あり🦔
そしてミニトマト。こちらは粒が大きくなり、順調😃写真はオレンジ色の方です。
そして久々登場のオクラ🌵
まだ背丈は小さいんですけどね、身を付け始めました😁
そしてこちらも久しぶりの登場🍾🍾🍾
唐辛子です🌶🌶🌶苗が大きくなってきました。
結構発芽しました😃
右奥の奴、多分雑草…🙄
生育は多分1ヶ月ほど遅れていると思います。まあ、日本の夏も10月くらいまで続くからいいか😆っと思って気にしていません😁
再びジャーキー
もう一度挑戦しました🦔🦔🦔
冷静になってね、コスパが良くなかったら、初めから市販のジャーキー買えばいいし🙄
前回脂身はイマイチと分かったし🥴
ってことで、今回は鶏むね肉🦃に絞りました🙃
前回より厚めにスライス🦐
そして、漬けダレはスタンダードに醤油、赤ワイン、砂糖、唐辛子だけにしました🤸
麻辣味とかはやめといた🙄🙄🙄
24時間漬けて、今回は塩抜きをきっちりやりました👾👾👾
やっぱりね、塩抜きちゃんとやらないと、水分飛ばして味が凝縮されると塩辛いんですよね👺
味が無くなってしまうのではないかと心配になるくらい水に漬けます。私は水を換えながら10分くらい漬けました🚿🚿🚿
心配しなくてもしっかり味は付いてますからね🙆
塩抜きが終わったらキッチンペーパーなどて水気を取ります☔
そして、再び登場したフードドライヤーな並べていきます🐾
きれいな身です😁このくらい厚めです。
71℃で乾燥開始☀️☀️☀️
6時間後🕕
今回のは良くできました😃
味も歯触りもジャーキーです😁😁😁
他にも色々挑戦したいですが、今回の鶏むね肉バージョンが安定のレシピだとわかりましたかね😁😁
中国のスピリッツ『白酒』で梅酒を漬ける
前回、中国の白酒について記事を書きました🕵️donnielong.hatenablog.com
今回はその白酒を使って梅酒を漬けてみたいと思います😁
選んだのはこちら💃北京の红星二锅头です。
リンク
白酒の紹介では小瓶の写真を載せました👾
この白酒のアルコール度数は56度、白酒独特のクセは少なくなく、キリッとした口当たりのため、梅酒にするには適していると思います🕵️
もちろんわざわざ白酒漬けるわけので、白酒のクセがまったく無くては意味がありません🦔そういう意味ではちょうどいい白酒だと思いますね😃
でもやっぱり日本で買うと高いです。1本800円前後で送料がかかります。
中国だとコンビニにも売っています。
小瓶で日本円で150円、写真のサイズでも500円しなかったんじゃないかな🙃
買いだめしておけばよかった🥴🥴🥴
今回は500ml×2本使います🍾🍾
前回はスピリタスで梅酒を漬けました。
donnielong.hatenablog.com
同じように、果実酒瓶に下ごしらえをした梅と氷砂糖を交互に入れます🤹
そして红星二锅头を注ぎます🍼
蓋をして完成です🙆
1年くらいは待たないといけませんね〜
白酒は台湾の金門高粱酒もオススメ。クセは少ないですが、アルコール度数が高く、パンチがあります🍾
リンク
中国のスピリッツ『白酒』
中国の白酒を皆さんご存知でしょうか🕵️
出張や旅行で行って飲んだことがある方は多いかと思います🇨🇳🇨🇳🇨🇳
中国で飲まれているお酒のイメージは何ですか？と質問すると、紹興酒という方も多いかもしれません🍾紹興酒というのは中国では黄酒（huang2jiu3）と言います👺
4年ほど前に私が蘇州で蟹を食べながら飲んだ黄酒です😁
そして中国浙江省紹興の地域で作られる黄酒のことを紹興酒と言うんですね🦔🦔🦔
ウイスキー全般のことを『スコッチ』と言っているようなものでしょうか🥴
他にも日本人が間違って使っている言葉で有名なのが『上海ガニ』ですね🦀🦀
あれは大闸蟹（da1zha2xie1）と言って、私が住んでいた江蘇省蘇州市と昆山市の間に広がる阳澄湖（yang2cheng2hu2）で取れるものが最も有名です🤸
これも実際に私が食べた蟹の写真です😆
上海は関係ないので、上海蟹って言うと、本場の人は怒ってしまいますよ😤ってか通じないか…
さて、紹興が有名な黄酒ですが、これはやはり紹興がある中国の東側エリア（上海、江蘇省、浙江省）でよく飲まれている個人的なイメージがあります🥃
そして中国のスピリッツとして存在するのが白酒（bai2jiu3）です🥛
これは高粱やトウモロコシ、芋などの穀物から作られる焼酎のようなお酒です🌽高粱酒とも言います。台湾の金门高粱酒は超有名です。
しかしアルコール度数は低くても40度程度で、60度近くのものがテーブルに並ぶこともよくあります🥵🥵🥵
これを小さな白酒用のオチョコに注いで、一気飲みするというのが中国人の飲み方です🙄
私も在住のころは頻繁にそういう飲み方をやっていました。慣れるまではぶっ倒れて、気が付いたら家（ホテル）のベッドの上、ということがよくありましたが、慣れると不思議とよく飲めるようになるんですよね・・・
白酒には高級なものもあります。よく聞くブランドとしては貴州省の茅台や四川省の五粮液でしょうか。
あと、若者に一時期流行った重慶の江小白というものもあります💃
写真はすべて実際に私が飲んだときに撮ったものです📸ほんの一部ですが🦔
皆さんも一度お試しを😃
次回はこれを使って梅酒を漬けてみようと思います😁
メロンがうどんこ病？
スピリタスで梅酒づくり
梅が3kg届きました🌸
そして酒たちもほぼ同時に届きました🍶
梅を1kgずつそれぞれの酒に漬けるわけですが、まずはポーランドのウォッカ、スピリタス96度に漬けます🍾
このブログでも過去にレモンとグレープフルーツの果実酒に使ったことがあります😃
梅酒にはスピリタス500mlを2本、合計1リットル使います🍾🍾
■スピリタス梅酒
- スピリタス500ml 2本
- 梅 1kg
- 氷砂糖 700g
何でも下準備が大切👾
梅をよく洗って水気を取ります🚿
そして梅のヘタを取ります。これは竹串を使うのが一般的🤸
瓶はスピリタスで消毒します。
少し注いで、瓶の中にまんべんなく行き渡らせたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
そして、梅と氷砂糖を交互に入れていきます🕵️
そこにスピリタスを2本注ぎ込みます🍾🍾
はい。とりあえず完成。あとは長〜い間待つだけ😆
他の酒類は次回ブログで😁
とりあえずジャーキー完成
71℃に設定された熱風で6時間乾燥🍃
とりあえずジャーキー完成です🍖🍖🍖
ちなみに乾燥する前が、これ。色が黒くなったのが分かります🦔🦔🦔
味はまあ、ジャーキーですよ🌚
ただ、歯ごたえが売ってるジャーキーみたいになったものと、パリパリのポテチみたいなものがありました🍘
- 鶏むね肉🐓 ・・・ これがパリパリだった。味はいい。もう少し分厚くカットしたらいいかも🍗
- 豚小間切れ🐽 ・・・ 脂身をそのまま乾燥させたが、やはり乾燥はしない。味は悪くないが、ジャーキーの感じではないかな。保存期間も短くなるらしい。スペアリブ用とかでやったら美味しいかも・・・勿体ないか😑
- 牛すじ肉🐮 ・・・ さすがは牛肉。売ってるジャーキーに一番近かったです。すじ肉じゃなくて、もも肉とかでやったらもっと美味しいんだと思う💯
というわけで、肉選びや調理方法に改良の余地がありますが、このフードドライヤーに美味しいジャーキーを作るポテンシャルが十分にあるということが分かりました🙆🙆🙆
あと、張飛肉👺テイストにもしましたが、単に麻辣の香りがしただけのような感じ🙄オリジナルの張飛肉の香りと絶妙な歯ごたえには叶いませんでした🇨🇳🇨🇳
まだジャーキーしかやっていませんが、野菜チップスとかも作ってみたいですね🍅🌽🥦
皆さんもお試しあれ―🐱🐱🐱
ミニトマトが出来てきた。メロンは・・・
ジャーキーメーカー始動
はい。それではタレに漬けておいた肉たちを干していきたいと思います🦔
まずは塩抜きをします。このまま干すと激しょっぱいのでね🌚塩梅が分からないので、軽めに水洗いします🚿🚿
そしてフードドライヤー☀️円形の網が4層に重なるようにになっています🛸
そこに水分をよく拭き取った肉を並べていきます🤸
並べ終わったら網を重ねて、一番上にフタを付けます🏖️ぶっちゃけ機械的なものはこのフタにしか付いていません。あとはプラスチックのネットと底があるだけ😮
肉を干す場合は、70℃以上に設定する必要があります。温度が低いと菌が増殖し、食中毒を引き起こす危険性も😨
コンセントに電源プラグを差し込んで、71℃に設定⚡これで終わり。あとは6時間程待つだけ🙆
音は思ったより静か。やや強めの換気扇くらいです🌀このフードドライヤーお奨めです。私はそのまま就寝・・・🛌
手作りジャーキーと中国四川手作り張飛牛肉
最近果実酒づくりをしていますが、酒を飲むときはやっぱり美味いツマミが欲しくなりますよね🍺🍣
いつもツマミを選ぶときに欲しくなるもの・・・ジャーキー🥩
でも高くていつも買うのをやめる🙄🙄
柿ピーとか安いナッツも美味しいんですよ。でもワイン好きの私はジャーキーかチーズ🥩🥩ほぼ例外なく高い🥴🥴🥴
自分で作ってやろうかと色々見ていましたが、自家製燻製とかやり出すと趣味広げ過ぎでいい加減怒られそう・・・😑
っと言うときにネットで目に付いたもの・・・これ。
食品乾燥機というもの🦔フードドライヤーとかジャーキーメーカーとも呼ばれてる。
リンク
構造はとても単純で、網の上に食べ物を並べて、そこに温風を当ててドライにするというもの☀️☀️☀️
温風を70度以上に出来るものは、ジャーキーも作れるとのこと😍😍
飲みながらジャーキー食べたい・・・色々考えても仕方ないので、買っちゃいました。アメリカのNESCOというメーカの商品です😆😆😆
肉を買ってきて、下味をつけて、乾燥させる、これだけの工程なので、早速作ろうと思ったときに、中国の大好物を思い出した。
リンク
中国語では、Zhang1Fei1niu3肉4と言います🇨🇳
三国志好きの方ならご存じ、皇帝『劉備玄徳』と天才軍師『諸葛亮孔明』が率いる蜀の国は中国の内陸、現在の四川省成都が都でした🤓
その劉備玄徳と桃園の誓いで義兄弟となった一人が張飛ですよね👺
牛肉をあの四川料理の麻辣🔥の味付けでジャーキー風にしたのが、張飛牛肉です。
これがどんな酒にも合う美味しさ💯
成都に行ったときには必ずスーパーで大量に買ってかえります🤸🤸
ちょうど中国で仕入れた麻婆豆腐の素があるので、麻辣の味付けは問題なし🤹
肉は牛肉だけでなく、鶏むね肉、豚小間切れ肉も用意しました。しかも牛はすじ肉。大丈夫かな・・・🕵️
半分は普通の醤油で味付け。（肉250g程度）
・ 醤油 大さじ5
・ 酒 大さじ5
・ めんつゆ 小さじ2
・ 砂糖 大さじ1
・ 胡椒 少々
このタレに1晩漬け込みます🌛
そして、張飛牛肉の方👺（鶏肉も豚肉もあるけど🦔）
中国で購入した麻婆豆腐の素🔥
辛くてしびれますです。日本の麻婆豆腐の素とはまったく味が異なります🇨🇳
少しお湯でといて、肉を入れて塩をします。これも1晩漬け込みます🔥👺
明日はこの肉を乾燥させたいと思います。今日は以上～🙆
手作りジャーキーと中国四川手作り張飛牛肉
最近果実酒づくりをしていますが、酒を飲むときはやっぱり美味いツマミが欲しくなりますよね🍺🍣
いつもツマミを選ぶときに欲しくなるもの・・・ジャーキー🥩でも高くていつも買うのをやめる🙄🙄
柿ピーとか安いナッツも美味しいんですよ。でもワイン好きの私はジャーキーかチーズ🥩🥩ほぼ例外なく高い🥴🥴🥴
自分で作ってやろうかと色々見ていましたが、自家製燻製とかやり出すと趣味広げ過ぎでいい加減怒られそう・・・😑
っと言うときにネットで目に付いたもの・・・これ。
食品乾燥機というもの🦔フードドライヤーとかジャーキーメーカーとも呼ばれてる。
[rakuten:yamada-denki:10271620:detail]
構造はとても単純で、網の上に食べ物を並べて、そこに温風を当ててドライにするというもの☀️☀️☀️
温風を70度以上に出来るものは、ジャーキーも作れるとのこと😍😍
飲みながらジャーキー食べたい・・・色々考えても仕方ないので、買っちゃいました。アメリカのNESCOというメーカの商品です😆😆😆
肉を買ってきて、下味をつけて、乾燥させる、これだけの工程なので、早速作ろうと思ったときに、中国の大好物を思い出した。
中国語では、Zhang1Fei1niu3肉4と言います🇨🇳
三国志好きの方ならご存じ、皇帝『劉備玄徳』と天才軍師『諸葛亮孔明』が率いる蜀の国は中国の内陸、現在の四川省成都が都でした🤓
その劉備玄徳と桃園の誓いで義兄弟となった一人が張飛ですよね👺
牛肉をあの四川料理の麻辣🔥の味付けでジャーキー風にしたのが、張飛牛肉です。
これがどんな酒にも合う美味しさ💯
成都に行ったときには必ずスーパーで大量に買ってかえります🤸🤸
ちょうど中国で仕入れた麻婆豆腐の素があるので、麻辣の味付けは問題なし🤹
肉は牛肉だけでなく、鶏むね肉、豚小間切れ肉も用意しました。しかも牛はすじ肉。大丈夫かな・・・🕵️
半分は普通の醤油で味付け。（肉250g程度）
・ 醤油 大さじ5
・ 酒 大さじ5
・ めんつゆ 小さじ2
・ 砂糖 大さじ1
・ 胡椒 少々
このタレに1晩漬け込みます🌛
そして、張飛牛肉の方👺（鶏肉も豚肉もあるけど🦔）
中国で購入した麻婆豆腐の素🔥
辛くてしびれますです。日本の麻婆豆腐の素とはまったく味が異なります🇨🇳
少しお湯でといて、肉を入れて塩をします。これも1晩漬け込みます🔥👺
明日はこの肉を乾燥させたいと思います。今日は以上～🙆
今度はレモンでスピリタス果実酒
前回グレープフルーツでスピリタス果実酒作りましたが、レモンバージョンも作ります🍋🍋🍋
参考にしたのは前回同様、どこかのバーテンダーさんのレシピ🍸
バーテンダーに聞く果実酒・漬け込み酒のおすすめレシピ/作り方のコツ
■用意するもの
レモン 6個
氷砂糖 300g
スピリタス 250ml
ホワイトリカーまたは焼酎 瓶の蓋まで注ぐ
重曹（ワックス落とし）
![スピリタス [ ウォッカ 500ml ]](https://m.media-amazon.com/images/I/31+lOsMp07L._SL160_.jpg "スピリタス [ ウォッカ 500ml ]")
- メディア: 食品&飲料
セラーメイト 密封瓶 保存容器 2L ガラス 日本製 220025
- メディア: ホーム&キッチン
東洋佐々木ガラス 果実酒瓶 5000ml 日本製 7号 I-71805-R-A-JAN
- メディア: ホーム&キッチン
グレープフルーツがレモンに変わっただけで作り方は同じ😃
使うのは国産の広島レモン🍋皮も漬込むため国産が安心…だと思う🌚
最初皮を薄く剥いて、ワタ（白いところ）を取っていたんですけどね、やめました🌚
ヘタを取って、輪切りにしてワタも全部入れます。バーテンダーさんもそうやってるし・・・🦔🦔🦔
果実酒瓶の中に、レモンと氷砂糖を交互に入れて、そこにスピリタスを250ml注ぐ🍾🍾🍾
アルコール度数96度🧨250mlでも凄い威力です🙈
今日はレモンで果実酒🍋昨日のグレープフルーツ同様、スピリタス250mlに上ギリギリまで甲類焼酎🍾一番大きい瓶には100%スピリタスで梅酒を作る予定😁梅を入荷しないとね🛸🛸 #果実酒 #果実酒作り #梅酒作り #スピリタス果実酒
空きスペースには甲類焼酎を瓶のフタまでいっぱい注ぎます🍶🍶🍶
はい、レモンバージョンも仕込み完了です。
グレープフルーツ酒と並べてみる🍹🍸
あとは1ヶ月ほど待つのみ。美味しく出来るかな～
- メディア: 食品&飲料
セラーメイト 取手付 密封瓶 保存容器 梅酒 びん 果実酒 づくり 4L ガラス 日本製 220339
- メディア: ホーム&キッチン
- 発売日: 2018/02/01
- メディア: ホーム&キッチン
